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1 、将鹌鹑洗净后斩件(去头尾不要) ，常菜常菜辣椒切成小片 ，做法做法生姜也切成小片 ，视频葱切成约3厘米长的鹌鹑鹌鹑段起油锅 ，下入鹌鹑与姜片 ，法大法大火爆炒 ，全家全要将水分炒干 。
2 、鹌鹑肉有些微微发黄撒入少许胡椒粉 ，下入适量的炒酒炒匀下入辣椒 ，放入适量的盐，翻炒两分钟左右下入葱段 ，加入少许生抽 ，炒匀后装盘即可。
材料
净鹌鹑500克 ，葱段 、姜片各15克 ，干淀粉50克 ，花椒 、八角 、桂皮 、陈皮各2克 ，丁香1克 ，绍酒20克 ，精盐5克 ，芝麻油20克 ，菜籽油1000克 。
做法
1 、鹌鹑洗净沥干水 ，用刀拍松 ，放入容器内，加入全部调料(除不加干淀粉 、芝麻油、菜籽油外)搓匀，腌约30分钟入味 。
2、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出 ，沥去汤汁 ，去掉调料渣 。
3 、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀 。
4、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中 ，炸至酥脆捞出装盘 ，淋上芝麻油即成。
主料 ：鹌鹑肉500克 。
辅料 ：香菇（鲜）50克 、冬笋50克 。调料 ：盐5克、味精3克 、料酒15克 、陈皮10克 、大葱20克 、姜20克 。
做法 ：
1.将鹌鹑宰杀 ，去毛 、内脏 ，用剪刀剪去脊骨，去血块 ，洗净；
2.水发香菇去蒂洗净 ，切片；
3.冬笋洗净 ，切成薄片；
4.陈皮洗净 ，切成细丝；葱切段 ，姜切片备用；
5.将鹌鹑放入锅中 ，倒入清水，用旺火烧开 ，翻身稍煮一下 ，取出；
6.用温水洗净血沫，再放进沙锅内 ，上面放上香菇片 、冬笋片 、陈皮丝、葱段 、姜片、味精、料酒 ，再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤；盖上锅盖，用小火煮2个小时即可 。
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